La Chanterelle Jaune

La Chanterelle Jaune

La chanterelle jaune est un champignon délicat qui aime les sous-bois de conifères et pousse lorsque l'automne est déjà bien avancé. Elle se marie bien avec le poisson et se cuisine facilement en sauce. Attention, elle nécessite d'être cuite plus longtemps que les autres champignons. Elle est délicieuse également poêlée puis servie en omelette.

 

Préparation : Pour réhydrater les chanterelles jaunes, faites-les tremper dans un saladier rempli d'eau tiède pendant quatre heures en changeant l'eau au bout de deux heures. Si vous souhaitez leur faire retrouver leur texture originale, nous vous conseillons de les faire reposer au frigo pendant vingt-quatre heures. Le jus filtré peut être utilisé comme base pour une sauce, ou comme eau de cuisson pour vos pâtes, pommes de terre...

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